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巧搭配吃好素食宴

发布时间:2019-11-20 05:46:04 阅读: 来源:木炭机厂家

多吃素食有益健康,怎么吃得好也有学问。总的说来,吃素食最重要的是合理搭配,科学烹调。

我在家里,主要从两个方面搞好素食搭配。一方面是素食的营养成分较单调,易造成维生素B 1、B 2、锌的缺乏,所以做素菜时,应加入坚果,如花生、芝麻等,再搭配一些发酵豆制品如豆豉、豆瓣酱,并以馒头、发糕等为主食,这样就可避免维生素和微量元素的缺乏。

另一方面,素食中的蛋白质主要来源于豆类,吃素菜可以多搭配一些豆类食物。但绿叶菜中所含的草酸、植酸等物质会影响豆类蛋白质和营养物质的吸收,所以在炒菜时,应首先把绿叶菜用开水烫一下,去除草酸等物质。如果不加豆类单独烹制绿叶菜的话,最好配豆豉来调味,这样既可改善口味又可补充营养素。

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