香辣锅底料的做法

香辣锅底是一道非常具有特色和风味的菜品，它通常被用作火锅的底料，能够烹制出香辣可口的汤底。下面是制作香辣锅底的步骤。

材料：

- 500克鸡骨头或猪骨头

- 适量的鸡头、鸡脚和鸡爪

- 适量的猪肉骨头

- 适量的香菇和***

- 适量的大葱和姜块

- 适量的花椒粒、干辣椒和八角

步骤：

1. 将鸡骨头和猪骨头用水洗净，放入大锅中加水煮开，然后焯水，将浑浊的水沥掉，骨头也去除血沫和杂质。

2. 把大锅中的骨头倒入另一个容器中，再次加足够量的水煮开，取出浑浊的水后，煮沸5分钟。这个步骤有助于去除一些腥味。

3. 把煮熟的骨头放入清水中漂洗几次，去除余味和杂质。然后沥干备用。

4. 另起一个锅，将少量食用油烧热，放入葱姜炒香，然后加入花椒粒、干辣椒和八角炒香。

5. 炒香后的香料倒入准备好的骨头水中，加入适量盐、生姜片和料酒，大火煮开后转小火慢慢炖煮2个小时。

6. 将炖好的汤水倒入漏网中，筛去渣滓。这样可以使锅底更加清澈。

7. 继续将锅底放入锅中煮沸，加入适量的香菇、***等食材，再次煮沸后转小火炖煮30分钟。

8. 最后，根据个人口味可以加入适量的干辣椒、辣椒面、花椒粉和其他调料来增加香辣的味道。

制作香辣锅底需要一定的时间和耐心，但是最终的成果是非常令人满意的。你可以根据自己的口味和喜好来调整食材的种类和比例，制作出你喜欢的香辣锅底。在进行火锅时，只需将锅底倒入火锅中，加入适量的水或汤，再加入各种蔬菜、肉类和海鲜等食材，就可以开始烹饪美味的火锅了。