炖炸豆腐的做法

炖炸豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，它以豆腐为主料，配以各种蔬菜和调料炖煮而成。豆腐含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具有营养丰富、易于消化吸收的特点，因此经常是人们餐桌上的佳肴之一。下面就为大家介绍一下炖炸豆腐的具体步骤。

材料准备：

1. 豆腐：选用鲜嫩的豆腐，切成块状。

2. 蔬菜：可以选择一些绿色蔬菜如青菜、豌豆、水果菜等，也可以根据个人口味添加其他蔬菜。

3. 调味料：生抽、老抽、料酒、食用油、盐、糖、水淀粉等。

步骤：

1. 豆腐处理：将豆腐切成适当大小的块状，将锅中烧开水，将豆腐块放入开水中焯水，焯水的目的是去除豆腐中的异味和杂质，焯水的时间不宜过长，大约10-15秒即可。

2. 炸豆腐：将焯水的豆腐块捞出，用厨房纸巾将水分擦干，然后在炒锅中加入适量的食用油，将油加热至六至七成热时，放入豆腐块煎至表面金黄，然后捞出备用。

3. 炖煮：将另一口炒锅加热，加入适量的食用油，然后加入姜蒜炒香，再将已经预处理好的蔬菜放入锅中煸炒，炒至蔬菜变软烂时加入少量盐和糖煸炒均匀，然后放入适量的水。

4. 调味：待水烧开后，将炸好的豆腐块放入锅中翻炒均匀，然后加入适量的生抽和老抽，再加入适量的料酒，然后盖上锅盖，转小火慢炖煮15-20分钟，待豆腐入味后即可。

5. 出锅：最后将炖煮好的炸豆腐放在盘中，把锅中的汤汁收浓，加入少量的水淀粉搅拌均匀，然后将汤汁浇在豆腐上即可。

小贴士：

1. 建议使用嫩豆腐，口感更好。

2. 炖煮时的火候要掌握好，火大容易炖散，火小容易炖糊。

3. 可根据个人口味调整调料的用量。若喜欢更浓郁的味道，可以适量加入蚝油或豆瓣酱增加口感。

炖炸豆腐制作简单，而且营养丰富，是一道适合全家人食用的美食。在享受美味的同时，还能摄入丰富的蛋白质和维生素。快来尝试一下吧！