红烧麻辣鱼的做法

红烧麻辣鱼是一道非常具有特色的川菜，以其麻辣可口而广受欢迎。下面是红烧麻辣鱼的做法。

材料：

1. 鲜鱼一条（建议选择草鱼、鲢鱼、刀鱼等适合红烧的鱼类）

2. 姜片适量

3. 大蒜适量

4. 青蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 豆瓣酱适量

7. 料酒适量

8. 酱油适量

9. 盐适量

10. 鸡精适量

11. 白糖适量

12. 花椒粉适量

13. 食用油适量

步骤：

1. 先将鱼洗净，去鳞去内脏。鱼身上切上几刀，以利入味。

2. 在鱼身上涂抹一层盐和料酒腌制一会儿，约15分钟左右。这样做可以去腥味，使鱼更加鲜美。

3. 遣洗净的鱼身切成约2.5厘米的段，备用。

4. 准备调味料：将豆瓣酱、酱油、盐、白糖、花椒粉按比例混合。

5. 放入鱼炖锅里加入切好的姜片、蒜瓣和辣椒炒炒炒，直到出香味。

6. 将炒好的调料倒入锅中煮沸，加入足够的开水，然后将鱼块放入锅中，煮约5分钟，至鱼刚刚熟透即可捞出备用。

7. 在锅中加入适量的料酒，烧开后将鱼片倒入锅中，用小火翻煎一会儿。

8. 鱼煎至两面金黄后加入适量的酱油和糖，翻煎均匀。

9. 加入开水，加盖炖煮，煮到汤汁粘稠。

10. 最后加入切碎的青蒜，翻炒均匀，即可关火。

红烧麻辣鱼就做好了，香味四溢，色香味俱佳。口感麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，回味无穷。这道菜适合搭配米饭或者面条食用，是一道下饭美味。如果你喜欢吃辣，不妨尝试一下红烧麻辣鱼，相信你会爱上它的。