平桥豆腐的做法

平桥豆腐是一道江苏传统名菜，起源于南京平桥，以其细腻爽滑的口感和独特的做法而闻名。下面是制作平桥豆腐的一般步骤。

原料：

1. 普通豆腐400克

2. 新鲜鸭血100克

3. 豌豆尖100克

4. 扎白肉50克

5. 虾仁50克

6. 干贝20克

7. 老母鸡肉50克

8. 黄鳝50克

9. 笋尖50克

调料：

1. 鲜鸡汤500毫升

2. 精盐适量

3. 鸡精适量

4. 老抽适量

5. 胡椒粉适量

6. 姜蒜末适量

7. 鸡肉馅适量

步骤：

1. 准备豆腐。将豆腐切成中等大小的块，用开水焯一下，去除豆腥味。

2. 准备卤水。将鸡汤煮沸，加入豆腐块和一些精盐，煮约5分钟至豆腐变软。然后捞出豆腐放入冰水中，使豆腐更加紧实。

3. 准备配菜。将竹笋切成细片，用开水焯一下；将黄鳝剁成段，用开水煮熟；将鸭血切成片，用开水焯一下；将豌豆尖剁碎，扎白肉剁碎。

4. 准备肉馅。将鸡肉绞成肉馅，加入姜蒜末、鸡精、胡椒粉、盐等调料，搅拌均匀。

5. 做鱼滑。将鱼肉剁成泥状，加入鸡蛋清、盐，搅拌均匀至起胶。

6. 做豆腐馅。将豆腐捣成泥状，加入鸡蛋清、盐，搅拌均匀。

7. 准备汤。将鸡汤煮沸，加入鸡精、胡椒粉、盐、老抽等调料，搅拌均匀。

8. 准备碗和刀。将粘稠的豆腐泥放入碗中，用刀切割成片状，再用刀将鱼滑、肉馅、笋片、黄鳝、豆腐馅、豌豆尖等放入切割好的豆腐泥中。

9. 蒸。将装有豆腐泥和配料的碗放入蒸锅中，蒸20分钟左右。

10. 准备浇汁。将煮好的鸡汤倒入碗中，撒上葱花即可。

制作完成后，平桥豆腐呈现出豆腐的细腻与肉香的丰富，汤汁鲜美，色香味俱佳。平桥豆腐是一道以豆腐为主要原料，配以多种配料的传统菜肴，不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道适合全家人品尝的美食。